学员正在进行托盘练习

　　餐厅服务员通常都会穿制服，现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服；旧式茶餐厅的侍应则多是穿文化衫；一些新式食肆则会以T恤以及围裙作为制服。主题餐厅的侍应更会穿着特色服装，如女仆咖啡厅等，女侍应会穿女仆服。复古风格的餐厅也有以旗袍与长袍马褂作为制服的。
　　一、 培训目标
　　1、总体目标
　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
　　2、服务素质培训目标
　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
　　3、操作技能培训目标
　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

学员在认真练习折餐花

　　二、 教学要求
　　(一)服务素质培训要求
　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
　　3、餐厅服务员的素质要求
　　4、餐厅服务员的职业道德要求
　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语
　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
　　(二)、操作技能培训要求
　　1、托盘的基本要领
　　2、餐巾折花
　　3、中餐摆台
　　4、斟酒、上菜、分菜
　　5、中餐宴会的预定
　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
　　三、课程任务和说明
　　通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
　　在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。